ゼラチンの語源はラテン語のGelata ゲラータ（煮こごり）からき
ています．
ゼラチンはせきつい動物（牛・豚）の皮・腱および骨の主成分で
あるコラーデンを精製・抽出してつくった純良な動物たん白質です．
2）ゼラチンの製造法
ゼラチンは原料の精製方法により，アルカリ処理法と酸処理法の
2つの製造法があります．
アルかリ処理法により製造したゼラチンのpHは5．0−7．0，等電
点はpH4．7−5．5です。
酸処理法により製造したゼラチンのpHは4．5-5．5等電点はpH
7．0−9．0です．
3）ゼラチンの成分・組成
（1）ゼラチンの成分くゼラチン100ｇ当り）
